Violet Lilac Cake

This cake was my first publication in a small magazine for my university. They used it as advertising on their facebook site. And it tastes really good. I hope you enjoy it as much as I do.

Base:

  • 1 tablespoon of coconut oil
  • 1/2 cup of dates
  • 1/2 cup of cashew nuts
  • 1/4 cup of shredded coconut
  • Optional: 1 handful of mulberries

Cream:

  • a big handful of blueberries and strawberries
  • 1/2 cup of cashew nuts (pre-soaked for at least 4 hours)
  • 1 can coconut milk (cooled in the fridge for at least 24 hours)
  • 3 tablespoons of maple sirup
  • 1 tablespoon of coconut oil

Method:

Mix the ingredients for the base in a blender or food processor. Once a sticky layer has formed then remove the mixture and press it into a baking dish.

Once this has happened, add the cashew nuts, berries, coconut oil, maple syrup and only the solid part of the coconut milk and blend until a thick creamy paste has formed. Spread this over the base and place the dessert in the freezer for 3 hours, this will allow it to set. Then decorate with flowers, fruits or whatever looks beautiful, serve and enjoy!

Sometimes you just need a cake!


Deutsch: 

Dieser Kuchen war meine erste Publikation in einem kleinen Magazin von der Universität. Ich hoffe, ihr genießt den Kuchen so sehr wie ich.

Boden:

  • 1 Esslöffel Kokosnussöl
  • 1/2 Tasse Datteln
  • 1/2 Tasse Cashew-Nüsse
  • 1/4 Tasse zerkleinerte Kokosnuss
  • Optional: 1 Handvoll Maulbeeren

Cream:

  • 1 große Handvoll Blaubeeren und Erdbeeren
  • 1/2 Tasse Cashew-Nüsse (eingeweicht für mindestens 4 Stunden)
  • 1 Dose Kokosnussmilch (im Kühlschrank aufbewahrt für mindestens 24 Stunden)
  • 3 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Esslöffel Kokosnussöl

ANLEITUNG:

Mixe die Zutaten für den Boden in einem Mixer oder Food Processor. Sobald sich eine klebrige Masse gebildet hat, kannst du die Mischung entfernen und in einer Kuchenform verteilen.

Füge die Cashew-Nüsse, Beeren, Kokosnussöl, Ahornsirup und nur den festen Teil der Kokosnussmilch in einen Food Processor und mixe bis sich eine cremige Masse ergeben hat. Verteile diese über dem Kuchenboden. Stelle die Form für mindestens 3 Stunden in das Gefrier-Fach. Dekoriere den Kuchen anschließend mit Blumen, Früchten oder je nach Wunsch. Serviere und genieße!

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